Specie: Bovino di razza europea

Nato in: Europa

Macellato in: Europa

Taglio: Fiorentina

Frollatura: 30/50 giorni

Modalità di conservazione: tra 0°C e 4°C. Prodotto fresco, può essere congelato.

Modalità di consumo: da consumare previa cottura entro 20 giorni dalla data di confezionamento, o congelare.

Confezionamento: Sottovuoto

Cottura ideale: Griglia, BBQ

SASHI PRUSSIAN BLACK FIORENTINE

La Fiorentina si ottiene dalla parte posteriore della lombata. La peculiarità dell'osso al centro della bistecca a forma di "T", da cui prende anche il nome di T-Bone Steak.            Gettonata dalla presenza del pregiato filetto da una parte e dal controfiletto dall'altra.

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La selezione Sashi Beef ,un mix di bovini nord europei allevati in condizioni ambientali ottimali e alimentati ad erba e grano.
Sashi in giapponese significa “marezzatura”, la sua qualità è data dall’alto livello di infiltrazione in grasso, che sciogliendosi durante la cottura dona gusto e morbidezza.
Gusto spiccato elevata succosità e morbidezza.

PREPARAZIONE E COTTURA

Cospargere la bistecca con sale in fiocchi o grosso integrale, un filo di olio extravergine di oliva questo per favorire la reazione di Maillard.

Poggiare su piastra ben calda e girare solo una volta, adoperando una pinza per evitare la foratura e la fuoriuscita di succhi. Con la parte posteriore della pinza premere la carne, più si sentirà morbida più sarà al sangue e viceversa.

Fate riposare un minuto prima di servire.                                                                     

BLU  < = 50° C in questo caso dato il tempo di cottura ridotto valutare la temperatura raggiunta in ogni strato. Con questa cottura la carne risulterà tenerissima con effetto crudo accentuato.   

AL SANGUE < = 53/55°C l'effetto sarà la classica bistecca al sangue succosa e tenera la più apprezzata dai nostri amici carnivori.           

MEDIA < = 55/60° C è la modalità in cui l'interno perde il suo colore rosso e la succosità al momento del taglio, pur rimanendo tenera.

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