Specie: Bovino di razza Ayrshire

Nato in: Finlandia

Macellato in: Danimarca

Taglio: Costata, parte anteriore della lombata

Frollatura: 30/50 giorni

Modalità di conservazione: tra 0°C e 4°C. Prodotto fresco, può essere congelato.

Modalità di consumo: da consumare previa cottura entro 20 giorni dalla consegna o congelare.

Confezionamento: Sottovuoto

Cottura ideale: Piastra

SASHI FREYGAARD FINLANDIA COSTATE

La Sashi si ottiene dalla parte anteriore della lombata dei bovini di razza Ayrshire, nati, cresciuti e macellati in Finlandia. Sono allevati esclusivamente ad erba e con il divieto assoluto dell’utilizzo degli ormoni della crescita.
Sashi in giapponese significa “marezzatura”, il suo pregio, infatti, è dato proprio dall’alto livello di infiltrazione di grasso nella carne, che sciogliendosi durante la cottura gli conferisce morbidezza e un inconfondibile sapore.
Gusto delicato ma ricco, profumo dolce e sapido in bocca.

PREPARAZIONE E COTTURA

Cospargere la bistecca con sale in fiocchi o grosso integrale, un filo di olio extravergine di oliva per favorire la reazione di Maillard.

Poggiare su piastra ben calda e girare solo una volta, adoperando una pinza per evitare la foratura e la fuoriuscita di succhi. Con la parte posteriore della pinza premere la carne, più si sentirà morbida più sarà al sangue e viceversa. Fate riposare un minuto prima di servire.                                                                     

BLU  < = 50° C in questo caso dato il tempo di cottura ridotto valutare la temperatura raggiunta in ogni strato. Con questa cottura la carne risulterà tenerissima con effetto crudo accentuato.   

AL SANGUE < = 53/55°C l'effetto sarà la classica bistecca al sangue succosa e tenera, la più apprezzata dai nostri amici carnivori.     

MEDIA < = 55/60° C è la modalità in cui l'interno perde il suo colore rosso e la succosità al momento del taglio, pur rimanendo tenera.

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